前腿肉400克（带点筋络更香）
五花肉100克（偷偷加勺猪油更绝）
姜葱水50克（分三次打进肉里）
关键步骤来了：肉馅要顺时针搅到粘筷子，然后"摔"五十下。这是跟天津包子铺老板学的，他说"肉馅得摔出脾气，蒸出来才有精神头"。拌好的馅放冰箱冷藏半小时，包的时候更好操作。
三、包包子手法要帅
我姑妈能单手捏出18个褶，那手法跟变魔术似的。新手也别慌，教你个"傻瓜包法"：
剂子擀成中间厚边缘薄（像个小火山）
放馅料堆成小山丘（别太贪心会露馅）
拇指不动食指往回拉（像收小雨伞）
最后捏着褶子转一圈（封口要严实）
判断包子生坯合不合格：放在手心轻轻颠，感觉像捧着个小气球就对了。我第一次包的时候捏太紧，蒸出来个个像被门夹过的柿子，被全家笑话到现在。
四、蒸制讲究火候
冷水上锅是大忌！我的蒸锅秘籍分三步：
笼布要湿透拧干（干布会粘破皮）
水烧开再放包子（大火足汽很重要）
关火焖三分钟（防止回缩）
看包子熟没熟的绝招：用手指轻按侧面，能马上回弹就好了。我同事非要蒸够15分钟，结果肉馅缩成核桃大，面皮厚得能防弹。
五、这些坑千万别跳
楼下王奶奶总吹嘘她做包子几十年，结果有次来我家切磋，连犯三个低级错误：
用料酒直接拌馅（蒸出来发酸）
擀皮时撒太多干粉（蒸出来有白斑）
馅里加生葱花（出锅变臭葱味）
还有个冷知识：蒸好的包子要侧着放，底儿才不会湿烂。这个秘诀是我用两斤腊肠跟粤式茶楼师傅换的...
听，蒸锅正噗噗地喷着白气呢！掀开锅盖的瞬间，胖乎乎的包子挤满笼屉，轻轻掰开，滚烫的肉汁顺着手指流下来，顾不得烫先吸一口，鲜得眉毛都要掉。要是再配碗小米粥，给个满汉全席都不换！
你家做肉包子有什么独门秘方？快来评论区馋哭隔壁小孩吧！
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